Torta al whisky de Edu

Ingredientes:

1 taza de azúcar moreno
1/2 taza de mantequilla
3 huevos
2 tazas de harina
1 y 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
1/3 taza de whisky
1/4 taza de miel
1 taza de frutos secos y/o deshidratados picados
1 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de jengibre
1 cucharadita de cúrcuma

Separar las claras de las yemas. En un bol, amasar con las manos la mantequilla con el azúcar. Luego, añadir las yemas. Agregar 1 taza y media de harina, la levadura, las especias, el whisky y la miel. En otro cuenco, mezclar los frutos secos con la harina sobrante, luego incorporar a la mezcla inicial. Batir las claras a punto de nieve. Incorporar a la masa y mezclar todo suave. Cocinar en un molde con tubo central, enmantecado, a 175ºC durante 40 minutos.

Muffins de boniato, nueces, canela y nuez moscada

Ingredientes:
440g de boniato
280g de harina (integral)
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de nuez moscada
2 cucharaditas de levadura en polvo
1/2 cucharadita de sal
2 huevos
125g de azúcar moreno
125ml de leche (de soja)
125ml de aceite de girasol
120g de nueces
1/2 cucharadita de piel de naranja rallada

Pelar el boniato y cortarlo en daditos. Cocinarlo al vapor y pasarlo por el mixer. Dejar que se enfríe. En un bol, mezclar la harina con la canela, la nuez moscada, la levadura y la sal. En otro bol, mezclar los huevos con el azúcar, la leche, el aceite y la piel de naranja rallada. Añadir el puré de boniato, mezclando con un tenedor para que no queden grumos. Incorporar el contenido del primer bol y mezclar bien. Añadir las nueces picadas y mezclar suavemente. Precalentar el horno a 180ºC. Rellenar 13 moldes para muffins y hornear durante 25 minutos.