Rollitos mexicanos con chutney tangy herb

Ingredientes:
Para la marinada:
25g de jengibre fresco
6 dientes de ajo
zumo de medio limón
2 cucharaditas de comino en grano
2 cucharadas de aceite vegetal (que no sea de oliva)
1/ cucharadita generosa de pimiento rojo picante
1 cucharadita de garam masala
un poco de sal
un poco de pimienta negra recién molida

Para los rollitos:
350g de pechuga de pollo cortada en cubitos y marinada
6 tortillas mexicanas
1 huevo
1 cebolla picada en rodajas
1 tomate grande sin piel cortado en tiras

Para el Chutney Tangy herb:
60 grs de cilantro fresco
zumo de medio limón
2 chiles verdes
12g de hojas de menta o hierbabuena
25g de pistachos
un poco de sal

Mezclar todos los ingredientes de la marinada con 2 cucharadas de agua hasta que sea una pasta homogénea. Colocar el pollo en un recipiente y añadir la marinada. dejar el pollo marinando al menos un par de horas. Si podemos, lo mejor es dejarlo toda la noche. Preparar el Chutney Tangy Herb mezclando todos los ingredientes más 2 o 3 cucharadas de agua (tiene que quedar una salsa bastante espesa). Cortar en tiras la cebolla y el tomate sin piel. Echar el pollo en una sartén grande caliente a fuego medio. En 5 minutos estará listo. Subir el fuego. Agregar la cebolla. Tapar unos 3 o 4 minutos. Agregar los tomates. Tapar unos 3 o 4 minutos más y apagar. Usar las tortillas mexicanas. En una sartén caliente , para cada tortilla poner una pincelada de huevo y 10 segundos en la sartén por cada lado. Emplatar: tortilla, crema Chutney Tangy Herb distribuida, mezcla de pollo en el medio. Cerrar y servir.

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Tomates rellenos de calabacines y especias

Ingredientes:
6 tomates
3 calabacines
2 cebollas
2 dientes de ajo
2 pizcas de azúcar moreno
1/2 manojo de cilantro
1/2 manojo de perejil
3 ramitas de tomillo
1 ramita de romero
2 cucharadita de ras el hanut
aceite de oliva
sal y pimienta

Lavar y secar los tomates, cortarlos a lo ancho en dos, con la parte de arriba que será la tapa. Vaciarlos con una cuchara, añadir una pizca de sal y dejarlos escurrir boca abajo durante 30 minutos sobre papel absorbente. Pelar y picar las cebollas y sofreírlas en una sartén con una cucharada de aceite. Lavar los calabacines, cortarlos en dados y añadirlos en la sartén, junto con el ajo picado, la carne de los tomates y el azúcar. Dejar dorar durante 10 minutos, luego añadir sal y pimienta, retirar del fuego y añadir una cucharadita de ras el hanut y las hierbas cortadas muy finas. Colocar los tomates en un plato de horno, rellenarlos con el sofrito de verduras y taparlos. Repartir el resto de las verduras por la fuente, espolvorear otra cucharadita de ras el hanut, regar todos los ingredientes con un chorrito de aceite y un poco de pimienta molida. Hornear durante 30 minutos. Si la parte de arriba de los tomates se tuesta demasiado, cubrir la fuente con papel de aluminio.`

Sopa Miso

Ingredientes:
1 cebolla tierna
1 puñado de shiitake
4 cucharadas de alga wakame en copos
150g de tofu
4 cucharadas de pasta de miso
1 cucharadita de jengibre en polvo (opcional)
1 litro de agua

Poner el alga en remojo 5 minutos, en un bol con un poco de agua. En una olla, calentar el agua. Cortar la cebolla y los shiitake en láminas. Verterlos en la olla. Cuando esté a punto de hervir, sacar un poco del caldo (medio vaso). Escurrir las algas y añadirlas a la olla con agua hirviendo. Dejar cocinar 2 minutos. Añadir el tofu cortado en dados, el jengibre si se quiere, y apagar el fuego. Mezclar el medio vaso de caldo con el miso, hasta que se disuelva. Añadirlo a la olla y servir la sopa caliente.

Crema de alcachofas

Ingredientes:
6 alcachofas
2 limones
1 cebolla
2 dientes de ajo
hierbas provenzales
sal y pimienta

Limpiar las alcachofas quitando las hojas exteriores y la parte interior. Ponerlas en agua y el zumo de un limón. Picar la cebolla y el ajo. En una sartén con el fondo cubierto de aceite, sofreír cebolla y ajo. Cortar las alcachofas en láminas y añadirlas a la sartén. Verter el zumo de un limón, cubrir con un poco de agua, añadir sal y hierbas provenzales y dejar rehogar hasta que las alcachofas estén hechas (unos 20 minutos por lo menos). Verter en un bol o en un vaso y procesar con un minipimer.

Galletas de jengibre y cardamomo

Ingredientes:
70g de mantequilla
80g de azúcar
250g de harina
2 cucharadas de melaza
1 yema
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
2 cucharada de cardamomo
1 cucharada de canela
1 cucharada de jengibre
1 cucharadita de nuez moscada
2 cucharadas de leche (de almendra)

En un bol mezclar la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema (usar las manos, así la mantequilla se derrite). Añadir la melaza, la yema y mezclar. En otro bol mezclar la harina con el bicarbonato y las especias. Verter en el primer bol, junto con la leche y mezclar todo hasta obtener una bola. Cubrir con papel de metal y dejar en la nevera media hora por lo menos. Precalentar el horno a 180ºC. Una vez sacada la masa de la nevera, formar un cilindro del diametro que se prefiere y cortar en tiras de 2-3 cm (estas galletas no se van a deformar con el calor). Hornear durante 10-12 minutos y dejar enfriar antes de servir.

Ñoquis de calabaza con salsa de puerros caramelizados

Ingredientes:
500g de calabaza (sin piel ni semillas)
harina
sal
400g de puerros
50g de azúcar
4 cucharadas de aceite de oliva
3 hojas de salvia
parmesano

Pelar la calabaza, quitar las semillas y cortarla en lonchas de 1cm de espesor. Cocinarla al vapor hasta que esté tierna. Verterla en un molde, aplastarla con un tenedor y luego dejar enfriar. Yo empiezo añadiendo 100g de harina y luego voy añadiendo, dejando que la masa siga blanda pero que se pueda trabajar con ella: para hacer los ñoquis utilizar un puñado de masa, extender sobre una tabla de madera cubierta de harina, formando un cilindro de 1cm de diametro. Cortar el cilindro con un cuchillo, formando los ñoquis. Posarlos sobre un plato o una bandeja cubierto de harina y separados entre si. Seguir hasta utilizar toda la masa. Poner a hervir una olla con abundante agua. Mientras tanto, cortar los puerros en rombos (poniendo el cuchillo en diagonal alternada respecto al eje del puerro), calentar un poco de agua en otra olla pequeña y cuando rompa a hervir, verter los puerros y dejar un par de minutos, luego escurrir y verterlos en un cuenco con agua fría. Escurrirlos de nuevo. Calentar el aceite en una sartén, verter los puerros, el azúcar, la salvia y una cucharadita de sal. Dejar caramelizar hasta que el puerro esté hecho. Cuando el agua de la olla grande rompa a hervir, verter los ñoquis, remover un poco y dejar cocinar 3-5 minutos. Escurrir y emplatar los ñoquis, cubriendo con la salsa de puerros y con parmesano rallado.

Cake de aceitunas

Ingredientes:
125g de harina (integral)
2 huevos
1/2 vaso de aceite de oliva
1/2 vaso de vino blanco
150g de aceitunas deshuesada
75g de queso rallado
1 cucharada de levadura en polvo
1 pizca de sal

Precalentar el horno a 180ºC. Mezclar todos los ingredientes y verter en un molde para cake. Cocinar entre 40 y 50 minutos, haciendo la prueba con un cuchillo.