Sopa Miso

Ingredientes:
1 cebolla tierna
1 puñado de shiitake
4 cucharadas de alga wakame en copos
150g de tofu
4 cucharadas de pasta de miso
1 cucharadita de jengibre en polvo (opcional)
1 litro de agua

Poner el alga en remojo 5 minutos, en un bol con un poco de agua. En una olla, calentar el agua. Cortar la cebolla y los shiitake en láminas. Verterlos en la olla. Cuando esté a punto de hervir, sacar un poco del caldo (medio vaso). Escurrir las algas y añadirlas a la olla con agua hirviendo. Dejar cocinar 2 minutos. Añadir el tofu cortado en dados, el jengibre si se quiere, y apagar el fuego. Mezclar el medio vaso de caldo con el miso, hasta que se disuelva. Añadirlo a la olla y servir la sopa caliente.

Crema de alcachofas

Ingredientes:
6 alcachofas
2 limones
1 cebolla
2 dientes de ajo
hierbas provenzales
sal y pimienta

Limpiar las alcachofas quitando las hojas exteriores y la parte interior. Ponerlas en agua y el zumo de un limón. Picar la cebolla y el ajo. En una sartén con el fondo cubierto de aceite, sofreír cebolla y ajo. Cortar las alcachofas en láminas y añadirlas a la sartén. Verter el zumo de un limón, cubrir con un poco de agua, añadir sal y hierbas provenzales y dejar rehogar hasta que las alcachofas estén hechas (unos 20 minutos por lo menos). Verter en un bol o en un vaso y procesar con un minipimer.

Galletas de jengibre y cardamomo

Ingredientes:
70g de mantequilla
80g de azúcar
250g de harina
2 cucharadas de melaza
1 yema
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
2 cucharada de cardamomo
1 cucharada de canela
1 cucharada de jengibre
1 cucharadita de nuez moscada
2 cucharadas de leche (de almendra)

En un bol mezclar la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema (usar las manos, así la mantequilla se derrite). Añadir la melaza, la yema y mezclar. En otro bol mezclar la harina con el bicarbonato y las especias. Verter en el primer bol, junto con la leche y mezclar todo hasta obtener una bola. Cubrir con papel de metal y dejar en la nevera media hora por lo menos. Precalentar el horno a 180ºC. Una vez sacada la masa de la nevera, formar un cilindro del diametro que se prefiere y cortar en tiras de 2-3 cm (estas galletas no se van a deformar con el calor). Hornear durante 10-12 minutos y dejar enfriar antes de servir.

Ñoquis de calabaza con salsa de puerros caramelizados

Ingredientes:
500g de calabaza (sin piel ni semillas)
harina
sal
400g de puerros
50g de azúcar
4 cucharadas de aceite de oliva
3 hojas de salvia
parmesano

Pelar la calabaza, quitar las semillas y cortarla en lonchas de 1cm de espesor. Cocinarla al vapor hasta que esté tierna. Verterla en un molde, aplastarla con un tenedor y luego dejar enfriar. Yo empiezo añadiendo 100g de harina y luego voy añadiendo, dejando que la masa siga blanda pero que se pueda trabajar con ella: para hacer los ñoquis utilizar un puñado de masa, extender sobre una tabla de madera cubierta de harina, formando un cilindro de 1cm de diametro. Cortar el cilindro con un cuchillo, formando los ñoquis. Posarlos sobre un plato o una bandeja cubierto de harina y separados entre si. Seguir hasta utilizar toda la masa. Poner a hervir una olla con abundante agua. Mientras tanto, cortar los puerros en rombos (poniendo el cuchillo en diagonal alternada respecto al eje del puerro), calentar un poco de agua en otra olla pequeña y cuando rompa a hervir, verter los puerros y dejar un par de minutos, luego escurrir y verterlos en un cuenco con agua fría. Escurrirlos de nuevo. Calentar el aceite en una sartén, verter los puerros, el azúcar, la salvia y una cucharadita de sal. Dejar caramelizar hasta que el puerro esté hecho. Cuando el agua de la olla grande rompa a hervir, verter los ñoquis, remover un poco y dejar cocinar 3-5 minutos. Escurrir y emplatar los ñoquis, cubriendo con la salsa de puerros y con parmesano rallado.

Cake de aceitunas

Ingredientes:
125g de harina (integral)
2 huevos
1/2 vaso de aceite de oliva
1/2 vaso de vino blanco
150g de aceitunas deshuesada
75g de queso rallado
1 cucharada de levadura en polvo
1 pizca de sal

Precalentar el horno a 180ºC. Mezclar todos los ingredientes y verter en un molde para cake. Cocinar entre 40 y 50 minutos, haciendo la prueba con un cuchillo.

Tarta de cebollas rojas y queso de cabra

Ingredientes:
Masa brisa sin mantequilla ni huevos
4 cebollas rojas
1 cucharada de azúcar moreno
1 cucharada de vinagre de vino tinto
2 hojas de laurel
150g de queso de cabra
20g de mantequilla
sal

Cortar las cebollas en rodajas finas. En una sartén derretir la mantequilla a fuego lento, añadir las cebollas y el laurel, tapar y dejar rehogar unos 10 minutos. Añadir una pizca de sal, el azúcar y el vinagre, mezclar y seguir rehogando, siempre tapado, para 20-30 minutos. Precalentar el horno a 180ºC. Extender la masa en un molde para tartas (yo uso uno de 24cm de diametro) y agujerear la masa con un tenedor. Verter las cebollas (sin el laurel) y disponer por encima el queso de cabra cortado en rodajas o eventualmente desmigajado. Cocinar la tarta en el horno durante 30 minutos y servir tibia.

Canederli de remolacha y manzana

Ingredientes:
300g de remolacha
1 manzana
200g de pan viejo
150g de leche
1 trozo de nabo
2 huevos
60g de mantequilla
harina
4 hojas de salvia
3 ajos
sal

Usar un pan que no esté muy duro. Cortarlo en cubitos y meterlo en un cuenco. Verter por encima la leche, a temperatura ambiente. Mezclar para que todo el pan se bañe en la leche y dejar reposar. Mientras tanto, pelar la remolacha, la manzana y el trozo de nabo. En un cuenco, rallar todo con los agujeros grandes del rallador manual. En una sartén, derretir 10g de mantequilla y rehogar unos diez minutos a fuego lento la mezcla de remolacha, manzana y nabo. Dejar enfriar. Cuando el pan se haya ablandado, añadir dos huevos, la mezcla de remolacha, manzana y nabo, ajustar de sal y mezclar bien. Ahora se tiene que añadir harina para que la masa sea manejable y formar unas 8 bolas. Poner a calentar una olla con agua y cuando rompa a hervir, añadir 2 cucharadas soperas de sal. Pasar una bola por harina y verterla delicadamente en el agua ayudándose con una espumadera. Si no se deshace, proceder con las otras, si no, hace falta añadir más harina. Dejar cocinar unos veinte minutos (después de unos 10 minutos empezarán a flotar). Mientras tanto, en una sartén, derretir la mantequilla, añadir los ajos y las hojas de salvia y dejar sofreír unos 5-10 minutos. Escurrir los canederli (las bolas) uno por uno, verterlos en un plato, cubrirlos con la salsa de mantequilla y rallar un poco de parmesano por encima.