Sopa de pepinos y yogur

Ingredientes:
4 pepinos
500g de yogur entero
10 nueces peladas
7 hojas de menta fresca
algunas hojas de cilantro
3 cucharadas de aceite
200g de arroz rojo integral o bulgur
sal y pimienta

En una olla, hervir el agua suficiente para el arroz o el bulgur y cocinar según el tiempo de cocción. Mientras tanto, pelar los pepinos, cortar 3 y medio en dados y verterlos en un cuenco con los bordes altos. Añadir el yogur, las nueces, el aceite, una pizca de sal y de pimienta. Batir con una batidora a inmersión hasta que todo esté bien desmenuzado. Se puede reservar en la nevera mientras el arroz o el bulgur se enfrían. Cortar el medio pepino restante en láminas. Servir la sopa en unos cuencos individuales, añadir el arroz o el bulgur y por encima las láminas de pepino y las hojas de menta y de cilantro picadas.

Sopa Miso

Ingredientes:
1 cebolla tierna
1 puñado de shiitake
4 cucharadas de alga wakame en copos
150g de tofu
4 cucharadas de pasta de miso
1 cucharadita de jengibre en polvo (opcional)
1 litro de agua

Poner el alga en remojo 5 minutos, en un bol con un poco de agua. En una olla, calentar el agua. Cortar la cebolla y los shiitake en láminas. Verterlos en la olla. Cuando esté a punto de hervir, sacar un poco del caldo (medio vaso). Escurrir las algas y añadirlas a la olla con agua hirviendo. Dejar cocinar 2 minutos. Añadir el tofu cortado en dados, el jengibre si se quiere, y apagar el fuego. Mezclar el medio vaso de caldo con el miso, hasta que se disuelva. Añadirlo a la olla y servir la sopa caliente.

Sopa de cebollas

Ingredientes:
800g de cebollas
4 dientes de ajo
30g de mantequilla
1l de caldo (de verduras o de carne)
5 hojas de salvia
100g de queso Emmenthal (en lonchas)
4 rebanadas de pan
sal y pimienta
salsa Worcestershire

Pelar las cebollas, cortarlas en medialunas finas del mismo espesor (lo mejor es usar una mandolina). En una olla poner la mantequilla, calentar a fuego mínimo y cuando se haya derretido, añadir las cebollas, los dientes de ajo aplastados y las hojas de salvia. Salpimentar, mezclar bien, cubrir dejando una pequeña abertura y dejar rehogar siempre a fuego mínimo durante media hora, mezclando de vez en cuando. Mientras tanto calentar o preparar el caldo. Destapar la olla con las cebollas, dejar rehogar 5 minutos más, removiendo a menudo y cuando las cebollas tengan un aspecto doradíto, verter el caldo y seguir cocinando durante 20 minutos. Mientras tanto, tostar las rebanadas de pan (sobre una plancha o en el horno). Calentar el horno a 250ºC con la función grill. Verter la sopa en dos cuencos de cerámica (que puedan ir al horno), distribuir el queso sobre las rebanadas de pan y colocarlas por encima de la sopa, haciéndolas hundir ligeramente. Añadir unas gotas de salsa Worcestershire sobre el queso. Poner los cuencos en la bandeja más alta del horno y dejarlos 5 minutos o hasta que el queso se derrita y empiece a dorarse.

 

Sopa de lentejas con acelgas

Ingredientes:
350g de lentejas marrones (pequeñas)
500g de acelgas
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de pimentón picante
1/2 cucharadita de tomillo
Sal

Poner las lentejas en agua fría junto con el resto de los ingredientes (menos la sal) en una olla, tapar y cocer a fuego lentísimo durante 1h y media (en olla a presión, media hora desde que empiece a pitar). Pasado el tiempo añadir la sal, verificar el punto de cocción: las lentejas deben estar tiernas pero no deshechas y dejar reposar.

Sopa mallorquina de huevos

Ingredientes:

1 col pequeña
200g de zanahoria
100g de nabo
150g de puerros
300g de cebolla
4 huevos
3 dientes de ajo
1 tomate
250g de pan
Aceite de oliva
Azafrán
Clavo
Guindilla
Canela en polvo
Pimienta y sal

Limpiar y cortar las verduras. En una olla con el fondo cubierto de aceite, sofreír los ajos, añadir la cebolla, los puerros y el tomate. Incorporar la zanahoria y el nabo. Añadir la col y cubrir con agua. Condimentar con sal, pimienta, clavo, azafrán y guindilla picada. Cocinar hasta que las verduras estén blandas, una hora por lo menos. Mientras tanto, cortar el pan en rebanadas y tostarlo. Retirar las verduras del caldo con una espumadera y reservarlas en un bol. Escalfar los huevos, uno por uno, dentro del caldo. En un plato hondo, poner pan en el fondo, cubrir con verduras y caldo, y por encima colocar el huevo. Espolvorear con una pizca de canela.

Sopa de remolacha

Ingredientes:

300g de remolacha
1 cebolla
2 zanahorias
2 cucharadas de harina blanca
1 cucharada de vinagre
30g de mantequilla
1,5 l de agua tibia
sal y pimienta

En una olla, derretir la mantequilla, añadir la harina y dejarla que se coloree, removiendo. Añadir el vinagre y mientras se evapora añadir el agua tibia. Salpimentar y luego añadir la cebolla, las zanahorias y la remolacha cortadas en trozos regulares. Dejar cocinar a fuego lento durante una hora. Luego pasarlo todo por el mixer y servir caliente.

Sopa hindú de lentejas rojas

Ingredientes:

1 cebolla
250g de lentejas rojas
1 vaina de cardamomo
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
1 guindilla
1 cucharadita de semilla de comino
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de cúrcuma
aceite de oliva
sal
3/4l de agua
1 limón

Poner a hervir el agua. Cortar la cebolla en rodajas finas y rehogarla en una sartén con el fondo cubierto de aceite junto con el comino, a fuego lento y tapar la sartén. Cuando esté translúcida, añadir el ajo y la guindilla picados y mezclar. Añadir las lentejas, mezclar bien y dejar cocer un par de minutos, luego añadir las semillas de cardamomo picadas, la canela, la cúrcuma y el laurel.
Mezclar y cubrir con el agua hirviendo, por lo menos 2 dedos por encima de las lentejas. Dejar que se cocinen hasta que las lentejas estén hechas (unos 15 minutos) y si se absorbe el agua, añadir un poco más. Antes de servir, añadir el jugo de limón.

Escudella Fresca

Ingredientes:

3 Patatas
1 puñado de judías finas
1 puñado de alubias pintas
2 Calabacines
1 Cebolla
2 Tomates
Unas ramitas de Mejorana
Un toque de Sobrasada
Pimentón
Aceite y sal

En una olla, sofreír la cebolla con un dedo de aceite de oliva. Pelar los tomates, cortarlos en daditos y añadirlos al sofrito, junto con la sobrasada. Dejar sofreír todo hasta que quede doradíto, luego añadir las patatas en daditos, los calabacines en daditos, las judías troceadas y las alubias. Sobre todo poner la mejorana, sal y pimentón al gusto. Cubrir con agua y dejar cocer. En olla a presión, unos 20 minutos desde que empieza a salir el vapor.