Pasta corta integral con habas, cebolla tierna y menta

Ingredientes:
250g de pasta corta integral
300g de habas frescas
1 cebolla tierna
6 hojas de menta fresca
aceite
sal y pimienta

Sacar las habas de su vaina. En una olla, llevar a ebullición el agua para la pasta y cuando rompa a hervir, salar y echar las habas. Dejar cocer unos 10 minutos y luego echar la pasta y cocinarla según el tipo elegido. Mientras tanto, cortar la cebolla tierna en láminas y rehogarla en una sartén con el fondo cubierto de aceite. Escurrir la pasta con las habas y verterlo todo en la sartén, añadir las hojas de menta troceadas y saltear unos minutos. Salpimentar si necesario.

Ñoquis de calabaza con salsa de puerros caramelizados

Ingredientes:
500g de calabaza (sin piel ni semillas)
harina
sal
400g de puerros
50g de azúcar
4 cucharadas de aceite de oliva
3 hojas de salvia
parmesano

Pelar la calabaza, quitar las semillas y cortarla en lonchas de 1cm de espesor. Cocinarla al vapor hasta que esté tierna. Verterla en un molde, aplastarla con un tenedor y luego dejar enfriar. Yo empiezo añadiendo 100g de harina y luego voy añadiendo, dejando que la masa siga blanda pero que se pueda trabajar con ella: para hacer los ñoquis utilizar un puñado de masa, extender sobre una tabla de madera cubierta de harina, formando un cilindro de 1cm de diametro. Cortar el cilindro con un cuchillo, formando los ñoquis. Posarlos sobre un plato o una bandeja cubierto de harina y separados entre si. Seguir hasta utilizar toda la masa. Poner a hervir una olla con abundante agua. Mientras tanto, cortar los puerros en rombos (poniendo el cuchillo en diagonal alternada respecto al eje del puerro), calentar un poco de agua en otra olla pequeña y cuando rompa a hervir, verter los puerros y dejar un par de minutos, luego escurrir y verterlos en un cuenco con agua fría. Escurrirlos de nuevo. Calentar el aceite en una sartén, verter los puerros, el azúcar, la salvia y una cucharadita de sal. Dejar caramelizar hasta que el puerro esté hecho. Cuando el agua de la olla grande rompa a hervir, verter los ñoquis, remover un poco y dejar cocinar 3-5 minutos. Escurrir y emplatar los ñoquis, cubriendo con la salsa de puerros y con parmesano rallado.

Canederli de remolacha y manzana

Ingredientes:
300g de remolacha
1 manzana
200g de pan viejo
150g de leche
1 trozo de nabo
2 huevos
60g de mantequilla
harina
4 hojas de salvia
3 ajos
sal

Usar un pan que no esté muy duro. Cortarlo en cubitos y meterlo en un cuenco. Verter por encima la leche, a temperatura ambiente. Mezclar para que todo el pan se bañe en la leche y dejar reposar. Mientras tanto, pelar la remolacha, la manzana y el trozo de nabo. En un cuenco, rallar todo con los agujeros grandes del rallador manual. En una sartén, derretir 10g de mantequilla y rehogar unos diez minutos a fuego lento la mezcla de remolacha, manzana y nabo. Dejar enfriar. Cuando el pan se haya ablandado, añadir dos huevos, la mezcla de remolacha, manzana y nabo, ajustar de sal y mezclar bien. Ahora se tiene que añadir harina para que la masa sea manejable y formar unas 8 bolas. Poner a calentar una olla con agua y cuando rompa a hervir, añadir 2 cucharadas soperas de sal. Pasar una bola por harina y verterla delicadamente en el agua ayudándose con una espumadera. Si no se deshace, proceder con las otras, si no, hace falta añadir más harina. Dejar cocinar unos veinte minutos (después de unos 10 minutos empezarán a flotar). Mientras tanto, en una sartén, derretir la mantequilla, añadir los ajos y las hojas de salvia y dejar sofreír unos 5-10 minutos. Escurrir los canederli (las bolas) uno por uno, verterlos en un plato, cubrirlos con la salsa de mantequilla y rallar un poco de parmesano por encima.

Spaghetti Japo style

Ingredientes:
200g de spaghetti integrales
8 hojas de col
2 zanahorias
2 cebollas tiernas
2 dientes de ajo
2cm de jengibre
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de salsa Worcestershire
1 cucharada de vino blanco (o de sake)
1/2 cucharadita de azúcar
1 vaso de agua caliente o de caldo
aceite de girasol
sal y pimienta

En una olla, calentar el agua y cocinar los spaghetti al dente. Mientras tanto, cortar las zanahorias en juliana y las hojas de col en tiras. En un wok, calentar un poco de aceite de girasol y saltear las zanahorias y la col unos 10 minutos, para que queden crujientes. Reservar en un bol. Picar el ajo y el jengibre. En el mismo wok, calentar un poco mas de aceite de girasol, añadir el ajo y el jengibre picados, freír unos 20 segundos y añadir la cebolla tierna cortada en rodajas. Saltear un minuto, luego añadir los spaghetti, la col y la zanahoria, removiendo para que se impregnen bien de aceite. Añadir el vino y dejar evaporar. Incorporar el vaso de agua caliente (o de caldo), la salsa de soja, la salsa Worcestershire, el azúcar, sal y pimienta. Saltear unos minutos más antes de servir.

Pasta con romanescu y alcaparras

Ingredientes:
1 romanescu mediano
2 dientes de ajo
1 cucharada de alcaparras (bajo sal)
2 filetes de anchoas (opcionales)
1 guindilla
250g de pasta (corta o larga)
aceite de oliva
sal

Lavar el romanescu y cortarlo en ramitas. Cocinarlo al vapor, dejándolo crujiente. Mientras tanto, lavar las alcaparras y dejarlas a remojo en un bol con agua. En una sartén con el fondo cubierto de aceite, dorar los ajos, los filetes de anchoas y la guindilla picada. Escurrir las alcaparras y picarlas. Añadir el romanescu y las alcaparras y saltearlo todo durante 5 minutos. En una olla con abundante agua, cocinar la pasta “al dente” y, una vez escurrida, verterla en la sartén y saltearla unos minutos con los otros ingredientes. Para una versión más rápida, el romanescu se puede hervir en agua, escurrirlo con una espumadera y reutilizar la misma agua para cocinar la pasta.

Pizzoccheri

Ingredientes:

250g de pizzoccheri (o una pasta integral)
3 patatas
1 col
2 dientes de ajo
150g de bitto (o un buen queso que se derrita)
50g de mantequilla
hojas de salvia
parmesano rallado
sal y pimienta

Poner a calentar una olla con abundante agua. Pelar las patatas y cortarlas en trozos medianos. Limpiar la col, quitar las hojas más duras y cortarla en tiras. Cuando el agua rompa a hervir, añadir sal, las patatas y la col. Diez-quince minutos después, añadir la pasta y dejar cocinar hasta que esté “al dente”. Mientras tanto, cortar el queso en tiras. En una sartén bastante grande, derretir la mantequilla con el ajo y algunas hojas de salvia. Escurrir la pasta con las patatas y la col y verter en la sartén. Añadir las tiras de queso y mezclar todo bien, para que el queso se vaya derritiendo. Emplatar terminando con pimienta y parmesano rallado.

Pasta con coliflor y especias

Ingredientes:

250g de pasta corta
1 coliflor, cortada a trocitos o separados los ramilletes
2 cucharaditas de semillas de mostaza
2,5cm de jengibre fresco o 1 cucharadita de jengibre molido
1 diente de ajo
1cm de cúrcuma fresca o 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de comino molido
1 guindilla
aceite
sal y pimienta

Lava la coliflor y córtala en trocitos o separa los ramilletes. Calienta el aceite en una sartén honda y sofríe las semillas de mostaza hasta que empiecen a saltar. Agrega el ajo bien picado, el jengibre y la cúrcuma (picados si son frescos), el comino y la guindilla picada y salpiméntalo. Mézclalo bien y saltea esos ingredientes 30 segundos. Añade la coliflor y dale unas vueltas para que se impregne bien de todos los aromas. Agrega un poco de agua, tápalo y deja que hierva despacio hasta que la coliflor esté tierna y se haya bebido la mayor parte del líquido. Mientras tanto, poner a hervir en una olla abundante agua y cocinar la pasta. Una vez que esté hecha, mezclarla a la coliflor.