Muffins de boniato, nueces, canela y nuez moscada

Ingredientes:
440g de boniato
280g de harina (integral)
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de nuez moscada
2 cucharaditas de levadura en polvo
1/2 cucharadita de sal
2 huevos
125g de azúcar moreno
125ml de leche (de soja)
125ml de aceite de girasol
120g de nueces
1/2 cucharadita de piel de naranja rallada

Pelar el boniato y cortarlo en daditos. Cocinarlo al vapor y pasarlo por el mixer. Dejar que se enfríe. En un bol, mezclar la harina con la canela, la nuez moscada, la levadura y la sal. En otro bol, mezclar los huevos con el azúcar, la leche, el aceite y la piel de naranja rallada. Añadir el puré de boniato, mezclando con un tenedor para que no queden grumos. Incorporar el contenido del primer bol y mezclar bien. Añadir las nueces picadas y mezclar suavemente. Precalentar el horno a 180ºC. Rellenar 13 moldes para muffins y hornear durante 25 minutos.

Magdalenas de zanahoria, comino y canela

Ingredientes:
2 huevos
100g de azúcar moreno
60ml de leche (de avena)
200ml de aceite de girasol (o de oliva)
200g de harina (integral)
1 cucharadita de levadura en polvo
1 pizca de sal
150g de zanahoria pelada
2 cucharadita de comino (o de garam masala)
1 cucharadita de canela en polvo

En la Thermomix, pica la zanahoria, 15 segundos a velocidad 5. Reserva la zanahoria en un bol. En el vaso de la Thermomix, bate los huevos y el azúcar durante 10 segundos a velocidad 5. Incorpora la leche y el aceite batiendo a velocidad 3. En un bol, mezcla la harina con la levadura y la sal. Añade a esta mezcla la zanahoria, el comino y la canela. Remuévelo todo hasta que observes que los ingredientes están bien homogeneizados.
Agrega la mezcla líquida y mézclalo todo hasta obtener una masa homogénea. Se puede tapar la masa con un paño y dejarla reposar en la nevera 1 hora (yo la he usado enseguida). Precalentar el horno a 180ºC. Mientras tanto, rellena los moldes para magdalenas y hornea 25 minutos haciendo la prueba con la lama de un cuchillo para ver que están cocidos en su interior.

Muffins de chocolate y jengibre

Ingredientes:

250g de harina (integral)
100g de azúcar
1 cucharadita de levadura en polvo
2 huevos
230ml de leche (de soja)
50g de aceite de oliva
100g de chocolate amargo
100g de jengibre fresco

En un cuenco, mezclar harina, azúcar y levadura. En otro, batir los huevos con la leche y el aceite. Verter los ingredientes del primer cuenco en el segundo. Mezclar bien y luego añadir el chocolate troceados (con un cuchillo, dejando trozos medianos) y el jengibre pelado y rallado.
Calentar el horno a 180ºC. Verter la mezcla en moldes para muffins: con estas cantidades, saldrán unos 14 muffins. Hornear durante 25-30 minutos (haciendo la prueba de la lama del cuchillo).

Magdalenas de tomate y reblochon

Ingredientes:

2 huevos
80g de azúcar
50ml de leche
200ml de aceite (de girasol o de oliva)
200g de harina integral
1/2 cucharadita de levadura química
1 o 2 tomates frescos en láminas finas
Reblochon en rodajas (o queso de cabra)

Bate bien los huevos y el azúcar. Agrega la leche y sigue batiendo. Incorpora el aceite batiendo despacio. Mezcla aparte la harina con la levadura y la sal.
Agrega esta mezcla a la mezcla húmeda. Sigue batiendo 2 minutos hasta obtener una masa homogénea.
Tapa la masa con un paño y déjala reposar en la nevera entre media y una hora.
Llena los moldes para magdalenas con una cuchara hasta la mitad de su capacidad con la masa obtenida. Pon una rodaja de reblochon encima de la masa y cúbrelo con una lámina fina de tomate. Acaba de llenar los moldes con más masa de magdalena. Enciende el horno a 210ºC y mientras se va calentando, coloca encima de cada magdalena otra rodaja de queso y otra lámina de tomate. Hornea durante 14-16 minutos.
Déjalas enfriar antes de servir (calientes están buenas, pero en mi opinión quedaron muy dulces, así que si se quieren comer calientes, mejor poner menos azúcar de lo que indica la receta).