Masa para pizza y focaccia

Ingredientes:
600g de harina (integral)
270g de agua
50g de aceite de oliva
10g de azúcar
15g de sal
1 cubito de levadura fresca

En el vaso de la Thermomix poner aceite, agua, azúcar y levadura, luego mezclar: 10 segundos a velocidad 2. Añadir la harina y la sal. Amasar: 3 minutos velocidad Espiga. Verter la masa en un cuenco enharinado, cubrir con un paño y dejarla leudar en un lugar a la sombra (dentro del horno, por ejemplo).
Se puede usar sólo harina blanca, sólo integral o una mezcla de las dos. Hay que tener en cuenta que si se hace sólo con harina integral, la masa no leudará casi.

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Tallarines integrales

Ingredientes:

125g de harina integral de trigo (o harina integral de Xeixa)
125g de harina de trigo (o harina de Xeixa)
1/2 cucharadita de sal
1 huevo
1/2 cucharada de aceite
100ml de agua a temperatura ambiente

Para amasar, con la Thermomix: poner todos los ingredientes en el vaso y amasar, 2 minutos a velocidad Espiga. Poner la masa en un bol enharinado (según manual, habría que dejarla reposar una hora, pero yo no lo hice). Hacer pequeñas bolas de masa, pasar cada una, primero por harina, luego por el rodillo estira-hojaldre (espesor 3). Pasar otra ver por harina y luego por el rodillo corta-hojaldre intermedio. Los tallarines se pueden ir colgando o poner directamente a cocinar en agua salada hirviendo (esta opción es incluso mejor, porque si se dejan colgando mucho tiempo, terminan rompiéndose).