Galletas de jengibre y cardamomo

Ingredientes:
70g de mantequilla
80g de azúcar
250g de harina
2 cucharadas de melaza
1 yema
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
2 cucharada de cardamomo
1 cucharada de canela
1 cucharada de jengibre
1 cucharadita de nuez moscada
2 cucharadas de leche (de almendra)

En un bol mezclar la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema (usar las manos, así la mantequilla se derrite). Añadir la melaza, la yema y mezclar. En otro bol mezclar la harina con el bicarbonato y las especias. Verter en el primer bol, junto con la leche y mezclar todo hasta obtener una bola. Cubrir con papel de metal y dejar en la nevera media hora por lo menos. Precalentar el horno a 180ºC. Una vez sacada la masa de la nevera, formar un cilindro del diametro que se prefiere y cortar en tiras de 2-3 cm (estas galletas no se van a deformar con el calor). Hornear durante 10-12 minutos y dejar enfriar antes de servir.

Galletas con chocolate, almendras, piel de naranja y limón

Ingredientes:

200g de harina (integral)
50g de azúcar moreno
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de cardamomo molido
50g de chocolate amargo
50g de almendras (o de nueces)
1 cucharada de piel rallada de naranja y limón (o pomelo)
1 huevo
2 cucharadas de aceite de girasol
Leche (de avena)

En un bol, poner la harina, el bicarbonato, el azúcar, el cardamomo y las almendras molidas. Añadir las pieles de naranja y limón y el chocolate (por una parte rallado y por otra cortado en trozos medianos con el cuchillo). Añadir el huevo, el aceite y lo suficiente de leche para obtener una bola de masa firme. Precalentar el horno a 150ºC. Con la masa, formar un cilindro (de 5-6 cm de diametro) y cortar con un cuchillo en sentido transversal para obtener unas galletas de 1/2 cm de espesor. Ponerlas sobre la bandeja del horno cubierta con papel de hornear. Cocinar durante 25 minutos (y están mejores si se dejan enfriar antes de servirlas).

Galletas de algarroba

Ingredientes:

100g harina de algarroba
200g harina integral
50g azúcar moreno
1 huevo
60g mantequilla a temperatura ambiente
150g leche de soja
1 y 1/2 cucharita de levadura en polvo
2 cucharita de canela en polvo
1 pizca de sal

En una fuente mezclar con las manos la mantequilla (así se va derritiendo con el calor de las manos) y el azúcar. Añadir la sal, la canela, el huevo y mezclar bien. Añadir las dos harinas, la levadura y al final la leche de soja. Mezclar bien con una cuchara y eventualmente con las manos. Luego dividir la masa en dos y estender cada una sobre una mesa enharinada y cortar a placer (yo usé la ruedecita para cortar los raviolis). Poner las galletas sobre dos bandejas de horno cubiertas con papel de hornear. Cocer durante 15 minutos a 180ºC y luego dejar enfríar antes de servir.