Tomates rellenos de calabacines y especias

Ingredientes:
6 tomates
3 calabacines
2 cebollas
2 dientes de ajo
2 pizcas de azúcar moreno
1/2 manojo de cilantro
1/2 manojo de perejil
3 ramitas de tomillo
1 ramita de romero
2 cucharadita de ras el hanut
aceite de oliva
sal y pimienta

Lavar y secar los tomates, cortarlos a lo ancho en dos, con la parte de arriba que será la tapa. Vaciarlos con una cuchara, añadir una pizca de sal y dejarlos escurrir boca abajo durante 30 minutos sobre papel absorbente. Pelar y picar las cebollas y sofreírlas en una sartén con una cucharada de aceite. Lavar los calabacines, cortarlos en dados y añadirlos en la sartén, junto con el ajo picado, la carne de los tomates y el azúcar. Dejar dorar durante 10 minutos, luego añadir sal y pimienta, retirar del fuego y añadir una cucharadita de ras el hanut y las hierbas cortadas muy finas. Colocar los tomates en un plato de horno, rellenarlos con el sofrito de verduras y taparlos. Repartir el resto de las verduras por la fuente, espolvorear otra cucharadita de ras el hanut, regar todos los ingredientes con un chorrito de aceite y un poco de pimienta molida. Hornear durante 30 minutos. Si la parte de arriba de los tomates se tuesta demasiado, cubrir la fuente con papel de aluminio.`

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Estofado agridulce de col morada

Ingredientes:
1/2 col morada
1 cebolla
2 manzanas pequeñas y dulces
1 cucharada de pasas de uva
2 clavos de olor
1 hoja de laurel
50g de vinagre de manzana
4 cucharadas de azúcar moreno
50g de agua
sal
aceite

Cortar la cebolla en láminas (con la mandolina) y rehogarlas con el fuego muy bajito en una sartén con el fondo cubierto de aceite. Cortar la col morada también en láminas muy finas (con la mandolina) y cuando la cebolla estará casi transparente, añadir la col. Mezclar y esperar que todo vuelva a sofreír. En este momento, añadir el azúcar y dejar caramelizar todo muy lentamente. Cuando el azúcar se esté por secar, calentar el agua en una cazuela y verterla en la sartén. Añadir el vinagre de manzana, las pasas de uva, los clavos de olor, la hoja de laurel y dejar rehogar unos 10 minutos. Mientras tanto, pelar las manzanas y cortarlas en taquitos. Verter los taquitos de manzana en la sartén, mezclar bien y dejar cocinar unos 10-15 minutos más. Salar y servir. Acompaña muy bien los platos de carne.

Tajine de pollo con calabacines y ciruelas

Ingredientes:
500g de pollo (o 1kg de muslos de pollo)
2 calabacines
2 cebollas
50g de mantequilla
100g de ciruelas pasas
1 cucharada de tomillo
1 pizca de azafrán
sal y pimienta
2 vasos de garbanzos ya cocinados (opcional)

En una olla, derretir la mantequilla, añadir las cebollas cortadas en rodajas, el pollo, el azafrán y salpimentar. Cubrir de agua, tapar y dejar cocinar a fuego moderado. Cortar los calabacines a rodajas muy finas (con la mandolina), verter en la olla, añadir el tomillo y los garbanzos. Rectificar de sal y pimienta. Si hace falta, cubrir con más agua (mejor si ya caliente), añadir las ciruelas y dejar cocinar a fuego lento por lo menos media hora, dejando que el caldo se reduzca (se puede cocinar destapado). Servir caliente, acompañado de couscous o de bulgur.

Verduras Thai

Ingredientes:
300g de leche de coco
1 pizca de curry
2 guindillas
1 cebolla tierna
verduras variadas (por ejemplo: 1 calabacín, 1 zanahoria, 2 hojas de col)
6 ciruelas pasas
1cm de jengibre
sal y pimienta
aceite

Cortar las verduras en taquitos, juliana o rodajas finitas según el tipo de verdura. Calentar un poco de aceite en un wok o una sartén antiadherente. Saltear la cebolla con sal y las otras verduras. Al cabo de diez-quince minutos añadir la leche de coco hasta sumergir todas las verduras y tapar. Después de 15 minutos, añadir las guindillas y el jengibre picados, las ciruelas pasas troceadas y la pizca de curry. Seguir cocinando sin tapar hasta que las verduras estén hechas (pero si la leche de coco se fuera absorbiendo demasiado, volver a tapar).

Seitán con broccoli y limón

Ingredientes:
200g de seitán
1 broccoli mediano (o si es grande, usar medio)
1 limón
2 cucharadas de harina (integral)
1 cucharada de salsa de soja
aceite de oliva
sal

Separar el broccoli en ramitas y cortar el tronco en rodajas. Cocerlo 10 minutos en agua hirviendo. Escurrirlo reservando el agua de cocción. En una sartén con el fondo recubierto de aceite, saltear el seitán cortado en tiras, añadir la salsa de soja y el broccoli. Añadir la harina y mezclar bien. Exprimir el limón. Rallar la piel del limón por encima y verter el jugo de limón. Mezclarlo todo, añadir un poco de sal y dejarlo cocinar 15-20 minutos, añadiendo un poco de agua caliente (usar el agua donde se ha cocinado el broccoli).

Col estofada con morcilla

Ingredientes:

1 col
200g de morcilla de Burgos
1 diente de ajo
1 cebolla
1/2 vaso de vino blanco
vinagre de manzana
aceite
sal y pimienta
agua caliente

Cortar la cebolla en láminas finas, poner en un cuenco, cubrir con el vinagre de manzana y dejar reposar unos 10 minutos o más. En una sartén con el fondo cubierto de aceite, dorar el ajo. Quitar la piel de la morcilla, cortarla en dados y verterla en la sartén. Añadir la cebolla, después de haberla escurrido del vinagre. Cortar la col en tiras, ponerla en la sartén y mezclar todo. Añadir el vino y un vaso de agua caliente. Tapar y dejar cocinar por lo menos media hora, añadiendo de vez en cuando un poco de agua caliente (la cantidad varía en función de si se quiere que quede también un poco de caldo). Salpimentar y seguir cocinando hasta que la col esté hecha. Se puede servir acompañada de polenta, como en la foto.