Ensalada oriental de arroz, judías verdes, calabacines, lechuga y cebolla

Ingredientes:
200g de arroz (integral y/o thai)
200g de lechuga
100g de judías verdes
1 cebolla (nueva)
1 calabacín (redondo)
2 cucharaditas de semillas de comino
1/2cm de jengibre fresco
aceite
sal

En una olla con agua salada hirviendo, hervir el arroz. Mientras tanto, lavar la lechuga, pelar y picar el jengibre, cortar la cebolla y el calabacín en rodajas y las judías en trocitos. Calentar una sartén con el fondo cubierto de aceite, las semillas de comino y el jengibre. Dejar freír 30 segundos. Añadir la cebolla y las judías verdes. Saltear 5 minutos y añadir el calabacín. Salar y dejar cocinar hasta que estén tiernos pero crujientes. Escurrir el arroz. En la sartén con las verduras, añadir la lechuga cortada en trozos y el arroz. Saltear unos 5 minutos más, mezclando continuamente, para que la lechuga se vaya ablandando pero manteniéndose crujiente. Servir caliente.

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Ensalada de lentejas con naranja

Ingredientes:
200g de lentejas marrones
3 naranjas
1 cebolla tierna
2 cucharadas de perejil
3 cucharadas de vinagre
5 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de azúcar
sal y pimienta

Cocer las lentejas en abundante agua, hasta que estén al dente. Escurrir, refrescar con agua fría y volver a escurrir. Cortar la cebolla en rodajas muy finas (eventualmente con la mandolina) y añadirlas a las lentejas. Pelar 2 naranjas, cortarlas en trocitos e incorporar a las lentejas y cebolla. Exprimir la tercera naranja y mezclar el zumo con el azúcar, el vinagre, el aceite, el perejil picado, la sal y la pimienta. Añadir a las lentejas y remover. Dejar reposar unos 20 minutos antes de servir.

Ensalada de naranja, apio y remolacha

Ingredientes:
300g de remolacha
2 naranjas
1 diente de ajo
2 troncos de apio
1/3 de vaso de aceite de oliva
1/4 de vaso de mostaza
sal y pimienta

Rallar la remolacha, o cortarla en rodajas y luego en tiras. Cortar en trocitos el apio. Poner ambos ingredientes en una fuente. Pelar una de las naranjas y cortar en trocitos. Añadir a la remolacha y apio. Exprimir la otra naranja. Rallar la piel de media naranja y mezclar con el zumo. Luego añadir el aceite, la mostaza y el vinagre y el ajo picado. Sazonar y luego mezclar muy bien. Añadir el aliño a la remolacha, apio y naranja y mezclar. Meter en el frigorífico y dejar una hora por lo menos.

Ensalada de aguacate y jengibre

Ingredientes:
2 aguacates medianos
1 limón
1cm de jengibre fresco
sal

Quita la piel de los aguacates y córtalos a cuadraditos. Pela el jengibre y pícalo. En una ensaladera, mezcla el zumo de limón con el jengibre y una pizca de sal. Luego, incorpora los trocitos de aguacate y revuélvelo todo. Se puede servir acompañado de pan caliente.