Faisán con ciruelas pasas y almendras

Ingredientes:
1 faisán
6 hojas de salvia
2 ramitas de romero
2 dientes de ajo
2 cebollas
200g de panceta
1 vaso de vino blanco
2 tazas de caldo de carne o vegetal
300g de ciruelas pasas
1 puñado de almendras
1 cucharada de tomate concentrado
aceite de oliva
sal

Cortar la panceta en taquitos. Trocear el faisán. En una sartén bastante alta, cubrir el fondo con 8 cucharadas de aceite. Picar el ajo y la cebolla y sofreír junto con la salvia, el romero y la panceta. Añadir el faisán y sofreír. Esfumar con el vino blanco. Durante la cocción, vigilar que quede siempre húmedo e ir añadiendo caldo cuando necesario (incluso si hiciera falta más de lo indicado). Mientras tanto, si las almendras no están peladas, poner a hervir un poco de agua en una cazuela y hervir las almendras un minuto. Sacarlas y pelarlas. Después de una hora, añadir el concentrado de tomate y amalgamar. Dejar cocinar 20 minutos más pero controlar la cocción de la carne con un tenedor. Añadir las ciruelas pasas y las almendras y dejar cocinar 10 minutos más. Se puede servir con polenta, como en la foto.

Rollitos mexicanos con chutney tangy herb

Ingredientes:
Para la marinada:
25g de jengibre fresco
6 dientes de ajo
zumo de medio limón
2 cucharaditas de comino en grano
2 cucharadas de aceite vegetal (que no sea de oliva)
1/ cucharadita generosa de pimiento rojo picante
1 cucharadita de garam masala
un poco de sal
un poco de pimienta negra recién molida

Para los rollitos:
350g de pechuga de pollo cortada en cubitos y marinada
6 tortillas mexicanas
1 huevo
1 cebolla picada en rodajas
1 tomate grande sin piel cortado en tiras

Para el Chutney Tangy herb:
60 grs de cilantro fresco
zumo de medio limón
2 chiles verdes
12g de hojas de menta o hierbabuena
25g de pistachos
un poco de sal

Mezclar todos los ingredientes de la marinada con 2 cucharadas de agua hasta que sea una pasta homogénea. Colocar el pollo en un recipiente y añadir la marinada. dejar el pollo marinando al menos un par de horas. Si podemos, lo mejor es dejarlo toda la noche. Preparar el Chutney Tangy Herb mezclando todos los ingredientes más 2 o 3 cucharadas de agua (tiene que quedar una salsa bastante espesa). Cortar en tiras la cebolla y el tomate sin piel. Echar el pollo en una sartén grande caliente a fuego medio. En 5 minutos estará listo. Subir el fuego. Agregar la cebolla. Tapar unos 3 o 4 minutos. Agregar los tomates. Tapar unos 3 o 4 minutos más y apagar. Usar las tortillas mexicanas. En una sartén caliente , para cada tortilla poner una pincelada de huevo y 10 segundos en la sartén por cada lado. Emplatar: tortilla, crema Chutney Tangy Herb distribuida, mezcla de pollo en el medio. Cerrar y servir.

Tajine de pollo con calabacines y ciruelas

Ingredientes:
500g de pollo (o 1kg de muslos de pollo)
2 calabacines
2 cebollas
50g de mantequilla
100g de ciruelas pasas
1 cucharada de tomillo
1 pizca de azafrán
sal y pimienta
2 vasos de garbanzos ya cocinados (opcional)

En una olla, derretir la mantequilla, añadir las cebollas cortadas en rodajas, el pollo, el azafrán y salpimentar. Cubrir de agua, tapar y dejar cocinar a fuego moderado. Cortar los calabacines a rodajas muy finas (con la mandolina), verter en la olla, añadir el tomillo y los garbanzos. Rectificar de sal y pimienta. Si hace falta, cubrir con más agua (mejor si ya caliente), añadir las ciruelas y dejar cocinar a fuego lento por lo menos media hora, dejando que el caldo se reduzca (se puede cocinar destapado). Servir caliente, acompañado de couscous o de bulgur.

Pollo Thai

Ingredientes:
300g de pechuga de pollo
200g de leche de coco
1 cucharada de curry en polvo
1 cucharada de cúrcuma
1 cucharadita de sal
4 cucharadas de aceite
2 cucharadas de azúcar moreno

Cortar la pechuga de pollo en trozos pequeños. Marinar el pollo con todos los ingredientes en un bol y dejarlo en la nevera 7-8 horas o toda una noche.
Calentar una sartén antiadherente, verter los trozos de pollo con un poco de la salsa en las que se han marinado. Asarlos hasta que estén hechos, removiéndolos a menudo.
Se puede servir con bulgur o con couscous.