Ensalada oriental de arroz, judías verdes, calabacines, lechuga y cebolla

Ingredientes:
200g de arroz (integral y/o thai)
200g de lechuga
100g de judías verdes
1 cebolla (nueva)
1 calabacín (redondo)
2 cucharaditas de semillas de comino
1/2cm de jengibre fresco
aceite
sal

En una olla con agua salada hirviendo, hervir el arroz. Mientras tanto, lavar la lechuga, pelar y picar el jengibre, cortar la cebolla y el calabacín en rodajas y las judías en trocitos. Calentar una sartén con el fondo cubierto de aceite, las semillas de comino y el jengibre. Dejar freír 30 segundos. Añadir la cebolla y las judías verdes. Saltear 5 minutos y añadir el calabacín. Salar y dejar cocinar hasta que estén tiernos pero crujientes. Escurrir el arroz. En la sartén con las verduras, añadir la lechuga cortada en trozos y el arroz. Saltear unos 5 minutos más, mezclando continuamente, para que la lechuga se vaya ablandando pero manteniéndose crujiente. Servir caliente.

Arroz integral con alcachofas, limón y azafrán

Ingredientes:
300g de arroz integral
4 alcachofas
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla
1 limón
azafrán
1 cucharada de mantequilla
1l de caldo vegetal
1 cucharada de parmesano rallado
sal y pimienta

Limpiar las alcachofas quitando las hojas exteriores y la parte interior. Ponerlas en agua y limón. Picar la cebolla y sofreírla en una sartén con el aceite y la mantequilla. Cortar 2 de las alcachofas en láminas y verterlas en la sartén, salteándolas rápidamente. Añadir el arroz, hacerlo tostar y luego bañarlo con el caldo. A mitad de la cocción (más o menos 15 minutos), añadir las otras 2 alcachofas cortadas finemente. Un minuto antes de apagar el fuego, añadir el azafrán. Al final de la cocción, unir el parmesano y la piel rallada del limón. Salpimentar al gusto.

Arroz integral con zanahorias violetas

Ingredientes:

200g de arroz integral
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
4 o 5 zanahorias violetas
2 dientes de ajo
eneldo
aceite y sal

Pelar las zanahorias y cortarlas en taquitos. En una sartén con el fondo cubierto de aceite, dorar los ajos. Incorporar los taquitos de zanahorias, salar y dejarlos cocinar hasta que estén tiernos. Mientras tanto, en una olla, calentar agua y, cuando hierva, añadir la cúrcuma, una cucharadita de sal y el arroz integral. Cuando el arroz esté en su punto, escurrirlo y añadirlo a las zanahorias, incorporando el eneldo y mezclando todo.

Arroz con acelgas, zanahoria y canela

Ingredientes:

300g de arroz integral
1 manojo de acelgas
2 zanahorias
1l de caldo vegetal
1 ramita de canela
1 limón
aceite y sal

En una sartén con el fondo cubierto de aceite, dispón las zanahorias cortadas en taquitos, friéndolas hasta que se reblandezcan. Agrega entonces el arroz dejándolo rehogar con la zanahoria unos minutos. Luego, incorpora las acelgas cortadas en tiras, la canela (si la ramita se puede deshacer, lo mejor es ponerla en una gasa o un saquito), el caldo y la sal. Tapa, baja el fuego y prosigue la cocción hasta que el arroz esté en su punto. En este momento, retira la canela, agrega el zumo de limón, cocinando el arroz otros dos minutos.