Faisán con ciruelas pasas y almendras

Ingredientes:
1 faisán
6 hojas de salvia
2 ramitas de romero
2 dientes de ajo
2 cebollas
200g de panceta
1 vaso de vino blanco
2 tazas de caldo de carne o vegetal
300g de ciruelas pasas
1 puñado de almendras
1 cucharada de tomate concentrado
aceite de oliva
sal

Cortar la panceta en taquitos. Trocear el faisán. En una sartén bastante alta, cubrir el fondo con 8 cucharadas de aceite. Picar el ajo y la cebolla y sofreír junto con la salvia, el romero y la panceta. Añadir el faisán y sofreír. Esfumar con el vino blanco. Durante la cocción, vigilar que quede siempre húmedo e ir añadiendo caldo cuando necesario (incluso si hiciera falta más de lo indicado). Mientras tanto, si las almendras no están peladas, poner a hervir un poco de agua en una cazuela y hervir las almendras un minuto. Sacarlas y pelarlas. Después de una hora, añadir el concentrado de tomate y amalgamar. Dejar cocinar 20 minutos más pero controlar la cocción de la carne con un tenedor. Añadir las ciruelas pasas y las almendras y dejar cocinar 10 minutos más. Se puede servir con polenta, como en la foto.

Tortilla de patatas

Ingredientes:
4 huevos
4 patatas medianas
2 cebollas medianas
2 dientes de ajo
aceite de girasol
sal

Pelar las patatas, cortarlas por la mitad en sentido longitudinal y luego en láminas bastante finas (cuanto más finas, más rápidas se cocinarán…). En una sartén, verter aceite: digamos cubriendo la sartén medio centímetro. Calentar un poco el aceite y verter las láminas de patatas, distribuyéndolas uniformemente. Dejar cocinar, removiéndolas de vez en cuando. Después de 10 minutos, picar las cebollas y los ajos, añadirlos en la sartén con una pizca abundante de sal. Seguir cocinando otros 10 minutos o hasta que las patatas estén hechas, es un poco al gusto pero yo miro si las láminas se pueden romper por la mitad con una cuchara de madera. Apagar el fuego y escurrir las patatas, guardando el aceite, y verterlas en un bol, reservando el aceite en exceso. En otro bol, batir los huevos y añadir una pizca de sal. Mezclar los huevos con las patatas, romper un poco las patatas con una cuchara de madera. Calentar un chorro del aceite sobrado en la misma sartén y verter la mezcla de huevos y patatas, distribuyéndola uniformemente. Dejar cocinar unos 5 minutos vigilando que no se pegue, levantando por ejemplo con una espátula de madera. Luego dar la vuelta a la tortilla sobre un plato o una tapa que se acople a la sartén. Cocinar del otro lado 5 minutos más y servir caliente o fría.

Higos con jamón

Ingredientes:
4 higos pequeños, maduros pero firmes
4 lonchas de jamón serrano, que no esté muy seco, para que se pueda enrollar

Pelar los higos procurando no romperlos, por esto no tienen que estar muy blandos. Envolver cada uno en una loncha de jamón. Calentar una sartén o una plancha y cuando esté bien caliente, poner los higos envueltos en jamón. Dejar sobre el fuego un minuto y dar la vuelta delicadamente para repetir lo mismo en cada lado. Servir caliente.

Sopa de pepinos y yogur

Ingredientes:
4 pepinos
500g de yogur entero
10 nueces peladas
7 hojas de menta fresca
algunas hojas de cilantro
3 cucharadas de aceite
200g de arroz rojo integral o bulgur
sal y pimienta

En una olla, hervir el agua suficiente para el arroz o el bulgur y cocinar según el tiempo de cocción. Mientras tanto, pelar los pepinos, cortar 3 y medio en dados y verterlos en un cuenco con los bordes altos. Añadir el yogur, las nueces, el aceite, una pizca de sal y de pimienta. Batir con una batidora a inmersión hasta que todo esté bien desmenuzado. Se puede reservar en la nevera mientras el arroz o el bulgur se enfrían. Cortar el medio pepino restante en láminas. Servir la sopa en unos cuencos individuales, añadir el arroz o el bulgur y por encima las láminas de pepino y las hojas de menta y de cilantro picadas.

Pasta corta integral con habas, cebolla tierna y menta

Ingredientes:
250g de pasta corta integral
300g de habas frescas
1 cebolla tierna
6 hojas de menta fresca
aceite
sal y pimienta

Sacar las habas de su vaina. En una olla, llevar a ebullición el agua para la pasta y cuando rompa a hervir, salar y echar las habas. Dejar cocer unos 10 minutos y luego echar la pasta y cocinarla según el tipo elegido. Mientras tanto, cortar la cebolla tierna en láminas y rehogarla en una sartén con el fondo cubierto de aceite. Escurrir la pasta con las habas y verterlo todo en la sartén, añadir las hojas de menta troceadas y saltear unos minutos. Salpimentar si necesario.

Rollitos mexicanos con chutney tangy herb

Ingredientes:
Para la marinada:
25g de jengibre fresco
6 dientes de ajo
zumo de medio limón
2 cucharaditas de comino en grano
2 cucharadas de aceite vegetal (que no sea de oliva)
1/ cucharadita generosa de pimiento rojo picante
1 cucharadita de garam masala
un poco de sal
un poco de pimienta negra recién molida

Para los rollitos:
350g de pechuga de pollo cortada en cubitos y marinada
6 tortillas mexicanas
1 huevo
1 cebolla picada en rodajas
1 tomate grande sin piel cortado en tiras

Para el Chutney Tangy herb:
60 grs de cilantro fresco
zumo de medio limón
2 chiles verdes
12g de hojas de menta o hierbabuena
25g de pistachos
un poco de sal

Mezclar todos los ingredientes de la marinada con 2 cucharadas de agua hasta que sea una pasta homogénea. Colocar el pollo en un recipiente y añadir la marinada. dejar el pollo marinando al menos un par de horas. Si podemos, lo mejor es dejarlo toda la noche. Preparar el Chutney Tangy Herb mezclando todos los ingredientes más 2 o 3 cucharadas de agua (tiene que quedar una salsa bastante espesa). Cortar en tiras la cebolla y el tomate sin piel. Echar el pollo en una sartén grande caliente a fuego medio. En 5 minutos estará listo. Subir el fuego. Agregar la cebolla. Tapar unos 3 o 4 minutos. Agregar los tomates. Tapar unos 3 o 4 minutos más y apagar. Usar las tortillas mexicanas. En una sartén caliente , para cada tortilla poner una pincelada de huevo y 10 segundos en la sartén por cada lado. Emplatar: tortilla, crema Chutney Tangy Herb distribuida, mezcla de pollo en el medio. Cerrar y servir.

Tomates rellenos de calabacines y especias

Ingredientes:
6 tomates
3 calabacines
2 cebollas
2 dientes de ajo
2 pizcas de azúcar moreno
1/2 manojo de cilantro
1/2 manojo de perejil
3 ramitas de tomillo
1 ramita de romero
2 cucharadita de ras el hanut
aceite de oliva
sal y pimienta

Lavar y secar los tomates, cortarlos a lo ancho en dos, con la parte de arriba que será la tapa. Vaciarlos con una cuchara, añadir una pizca de sal y dejarlos escurrir boca abajo durante 30 minutos sobre papel absorbente. Pelar y picar las cebollas y sofreírlas en una sartén con una cucharada de aceite. Lavar los calabacines, cortarlos en dados y añadirlos en la sartén, junto con el ajo picado, la carne de los tomates y el azúcar. Dejar dorar durante 10 minutos, luego añadir sal y pimienta, retirar del fuego y añadir una cucharadita de ras el hanut y las hierbas cortadas muy finas. Colocar los tomates en un plato de horno, rellenarlos con el sofrito de verduras y taparlos. Repartir el resto de las verduras por la fuente, espolvorear otra cucharadita de ras el hanut, regar todos los ingredientes con un chorrito de aceite y un poco de pimienta molida. Hornear durante 30 minutos. Si la parte de arriba de los tomates se tuesta demasiado, cubrir la fuente con papel de aluminio.`