Sopa de pepinos y yogur

Ingredientes:
4 pepinos
500g de yogur entero
10 nueces peladas
7 hojas de menta fresca
algunas hojas de cilantro
3 cucharadas de aceite
200g de arroz rojo integral o bulgur
sal y pimienta

En una olla, hervir el agua suficiente para el arroz o el bulgur y cocinar según el tiempo de cocción. Mientras tanto, pelar los pepinos, cortar 3 y medio en dados y verterlos en un cuenco con los bordes altos. Añadir el yogur, las nueces, el aceite, una pizca de sal y de pimienta. Batir con una batidora a inmersión hasta que todo esté bien desmenuzado. Se puede reservar en la nevera mientras el arroz o el bulgur se enfrían. Cortar el medio pepino restante en láminas. Servir la sopa en unos cuencos individuales, añadir el arroz o el bulgur y por encima las láminas de pepino y las hojas de menta y de cilantro picadas.

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