Rollitos mexicanos con chutney tangy herb

Ingredientes:
Para la marinada:
25g de jengibre fresco
6 dientes de ajo
zumo de medio limón
2 cucharaditas de comino en grano
2 cucharadas de aceite vegetal (que no sea de oliva)
1/ cucharadita generosa de pimiento rojo picante
1 cucharadita de garam masala
un poco de sal
un poco de pimienta negra recién molida

Para los rollitos:
350g de pechuga de pollo cortada en cubitos y marinada
6 tortillas mexicanas
1 huevo
1 cebolla picada en rodajas
1 tomate grande sin piel cortado en tiras

Para el Chutney Tangy herb:
60 grs de cilantro fresco
zumo de medio limón
2 chiles verdes
12g de hojas de menta o hierbabuena
25g de pistachos
un poco de sal

Mezclar todos los ingredientes de la marinada con 2 cucharadas de agua hasta que sea una pasta homogénea. Colocar el pollo en un recipiente y añadir la marinada. dejar el pollo marinando al menos un par de horas. Si podemos, lo mejor es dejarlo toda la noche. Preparar el Chutney Tangy Herb mezclando todos los ingredientes más 2 o 3 cucharadas de agua (tiene que quedar una salsa bastante espesa). Cortar en tiras la cebolla y el tomate sin piel. Echar el pollo en una sartén grande caliente a fuego medio. En 5 minutos estará listo. Subir el fuego. Agregar la cebolla. Tapar unos 3 o 4 minutos. Agregar los tomates. Tapar unos 3 o 4 minutos más y apagar. Usar las tortillas mexicanas. En una sartén caliente , para cada tortilla poner una pincelada de huevo y 10 segundos en la sartén por cada lado. Emplatar: tortilla, crema Chutney Tangy Herb distribuida, mezcla de pollo en el medio. Cerrar y servir.

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