Verduras Thai

Ingredientes:
300g de leche de coco
1 pizca de curry
2 guindillas
1 cebolla tierna
verduras variadas (por ejemplo: 1 calabacín, 1 zanahoria, 2 hojas de col)
6 ciruelas pasas
1cm de jengibre
sal y pimienta
aceite

Cortar las verduras en taquitos, juliana o rodajas finitas según el tipo de verdura. Calentar un poco de aceite en un wok o una sartén antiadherente. Saltear la cebolla con sal y las otras verduras. Al cabo de diez-quince minutos añadir la leche de coco hasta sumergir todas las verduras y tapar. Después de 15 minutos, añadir las guindillas y el jengibre picados, las ciruelas pasas troceadas y la pizca de curry. Seguir cocinando sin tapar hasta que las verduras estén hechas (pero si la leche de coco se fuera absorbiendo demasiado, volver a tapar).

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