Ensalada oriental de arroz, judías verdes, calabacines, lechuga y cebolla

Ingredientes:
200g de arroz (integral y/o thai)
200g de lechuga
100g de judías verdes
1 cebolla (nueva)
1 calabacín (redondo)
2 cucharaditas de semillas de comino
1/2cm de jengibre fresco
aceite
sal

En una olla con agua salada hirviendo, hervir el arroz. Mientras tanto, lavar la lechuga, pelar y picar el jengibre, cortar la cebolla y el calabacín en rodajas y las judías en trocitos. Calentar una sartén con el fondo cubierto de aceite, las semillas de comino y el jengibre. Dejar freír 30 segundos. Añadir la cebolla y las judías verdes. Saltear 5 minutos y añadir el calabacín. Salar y dejar cocinar hasta que estén tiernos pero crujientes. Escurrir el arroz. En la sartén con las verduras, añadir la lechuga cortada en trozos y el arroz. Saltear unos 5 minutos más, mezclando continuamente, para que la lechuga se vaya ablandando pero manteniéndose crujiente. Servir caliente.

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