Ensalada de lentejas con naranja

Ingredientes:
200g de lentejas marrones
3 naranjas
1 cebolla tierna
2 cucharadas de perejil
3 cucharadas de vinagre
5 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de azúcar
sal y pimienta

Cocer las lentejas en abundante agua, hasta que estén al dente. Escurrir, refrescar con agua fría y volver a escurrir. Cortar la cebolla en rodajas muy finas (eventualmente con la mandolina) y añadirlas a las lentejas. Pelar 2 naranjas, cortarlas en trocitos e incorporar a las lentejas y cebolla. Exprimir la tercera naranja y mezclar el zumo con el azúcar, el vinagre, el aceite, el perejil picado, la sal y la pimienta. Añadir a las lentejas y remover. Dejar reposar unos 20 minutos antes de servir.

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