Ingredientes:
1 romanescu mediano
2 dientes de ajo
1 cucharada de alcaparras (bajo sal)
2 filetes de anchoas (opcionales)
1 guindilla
250g de pasta (corta o larga)
aceite de oliva
sal
Lavar el romanescu y cortarlo en ramitas. Cocinarlo al vapor, dejándolo crujiente. Mientras tanto, lavar las alcaparras y dejarlas a remojo en un bol con agua. En una sartén con el fondo cubierto de aceite, dorar los ajos, los filetes de anchoas y la guindilla picada. Escurrir las alcaparras y picarlas. Añadir el romanescu y las alcaparras y saltearlo todo durante 5 minutos. En una olla con abundante agua, cocinar la pasta “al dente” y, una vez escurrida, verterla en la sartén y saltearla unos minutos con los otros ingredientes. Para una versión más rápida, el romanescu se puede hervir en agua, escurrirlo con una espumadera y reutilizar la misma agua para cocinar la pasta.
